レポート: 936 | 公開日: March, 2026

日本の凝縮ホエイ市場調査レポート：最終用途別（食品・飲料、ベーカリー製品、菓子類、ソース・スープ・ドレッシング、ジャム・ゼリー、食肉製品、動物用栄養・飼料、粉末ホエイ）；製品タイプ別 — 日本の需要と供給の分析、成長予測、統計レポート 2026ー2035年

Q: 日本の凝縮ホエイ市場はどのくらいの規模ですか？

2025年における日本の凝縮ホエイ市場規模は、145億米ドルでした。 Read More

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日本の凝縮ホエイ市場調査、規模、傾向のハイライト(予測2026ー2035年)

日本の凝縮ホエイ市場規模は、2025年には145億米ドルを超え、2035年末には356億米ドルに達すると推定されています。2026―2035年の予測期間中は、年平均成長率（CAGR) 9.4%で拡大します。2026年には、日本の凝縮ホエイ市場業界規模は158億米ドルに達すると予測されています。

日本の凝縮ホエイ市場は、高タンパク質の機能性食品や飲料への需要の高まり、筋骨格の健康維持を求める高齢層の増加、そしてスポーツ栄養食品や栄養強化製品市場の拡大によって牽引されています。市場の基盤を支えているのは国内生産であり、政府による施策や産業界の加工能力によってその体制が強化されています。農林水産省が公表した「牛乳乳製品統計調査」によると、2023年の生産量は、全粉乳が10,515トン、脱脂粉乳が144,284トン、調製粉乳が29,902トン、ホエイ粉が17,807トンとなりました。調製粉乳、とりわけ乳児用粉ミルクは、輸出製品の大部分を占めています。これらの統計は、付加価値の高い乳製品原料を供給する日本の能力を如実に示している一方で、機能性食品やスポーツ栄養食品に対する需要を満たすために、輸入が国内供給を補完する役割を果たしていることも浮き彫りにしています。

政府による各種施策は、日本の酪農・乳業産業における近代化と効率化をさらに促進しています。「酪農・畜産産業基盤強化特別対策事業」では、2024年度に全国82の乳製品加工事業者を支援し、各社の加工能力の向上を図りました。また、「加工原料乳生産者補給金制度」や「乳製品の需要拡大・競争力強化対策」をはじめとするその他の施策では、生乳生産の安定化や高付加価値製品の開発促進を目的とした助成金が提供されています。こうした農業支援助成金の活用により、施設の改修や高度な加工技術の導入が円滑に進められています。

日本がホエイの輸入に大きく依存している現状は、公式な貿易統計にも明確に表れています。2023年において、日本はホエイおよび変性ホエイ製品を4,680万キログラム輸入し、その輸入額は 100.5百万米ドルに達しました。主要な供給国には、米国（22,776.88千米ドル、12,786,300kg）、ニュージーランド（19,463.00千米ドル、6,074,550kg）、ドイツ（12,896.00千米ドル、6,619,860kg）、オーストラリア（9,244.11千米ドル、3,083,980kg）、およびイタリア（7,242.02千米ドル、7,224,000kg）が含まれます。効率的な物流体制と厳格な規制監督が安定した国内流通を保証し、それによって日本のホエイ（乳清）サプライチェーンの成長と強靭性が強化されています。

2023年の日本のホエイ輸入

出典：WITS

日本の凝縮ホエイ市場: 主な洞察

基準年	2025年
予測年	2026－2035年
CAGR	9.4%
基準年市場規模（2025年）	145億米ドル
予測年市場規模（2026年）	158億米ドル
予測年市場規模（2035年）	356億米ドル
地域範囲	東京横浜大阪名古屋札幌福岡川崎神戸京都埼玉

日本の凝縮ホエイ市場 – 地域分析

日本では、凝縮ホエイ（乳清）は貴重な乳製品原料として、加工食品、ニュートラシューティカル（機能性食品）、ベーカリー、菓子、飲料など、食品製造の幅広い分野で広く活用されています。凝縮ホエイは、保水性、乳化性、栄養強化といった特性をもたらします。ホエイ成分を含む乳製品原料セクターは、付加価値の高い食品生産において極めて重要な役割を果たしています。このセクターは、食感の向上、保存期間の延長、消費者向け食品のタンパク質含有量の増加を実現する「機能性タンパク質」に対する日本の食品加工業界の需要に応えるとともに、チーズ製造の副産物を効率的に活用することをも可能にしています。

日本最大の経済および食品加工の中心地である東京は、その強固な製造業のエコシステムを通じて、凝縮ホエイ市場に多大な影響を及ぼす有利な立場にあります。2023年の「東京都経済センサス」によると、都内には14,861の製造事業所が存在し、製造品出荷額は7.2兆円、付加価値額は2.9兆円に達しました。このデータは、食品関連の加工活動を含む、同市の強固な産業基盤を如実に物語っています。食品の生産・加工分野における製造拠点の集中は、下流工程で使用される原料分野でのイノベーションを促進し、凝縮ホエイのような機能性乳製品成分の導入を後押ししています。さらに、巨大な都市型消費者基盤と、東京が整備する産業データ管理の枠組みが相まって、ホエイ由来成分を活用した加工食品分野における戦略的な成長機会を一層拡大させています。

北海道は、日本最大の生乳生産地としての地位を背景に、2035年末までには日本の凝縮ホエイ市場において最大のシェアを占めるようになると予測されています。公式統計によると、北海道は日本の生乳生産全体の約56.5%を占め、広大な牧草地、温暖な気候、そして大規模な酪農経営に支えられ、年間約4.25百万トンの生乳を生産しています。1戸あたりの飼育頭数は平均156頭と全国平均の2倍以上に達しており、生産性向上のためロボット搾乳機やIoTを活用した牛舎システムの導入も進んでいます。安定して高い水準を維持する月間乳量、高度な飼料管理、そして連携の取れた加工施設群が酪農サプライチェーンを強固なものとし、食品、ヘルスケア、産業用途に向けた凝縮ホエイ生産の拡大を促進しています。

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地域市場分析

市場傾向分析

重要な地理的市場に関する分析を取得します。

主要エンドユーザー企業（消費別）

Meiji Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Asahi Group Foods, Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Ajinomoto Co., Inc.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Yakult Honsha Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Snow Brand Milk Products Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Nippon Milk Community Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
House Foods Group Inc.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率
Koiwai Dairy Products Co., Ltd.
- 消費単位（量）
- 凝縮ホエイ調達に割り当てられた収益の割合
- 凝縮ホエイへの支出 - 米ドル価値
- 国内消費 vs 輸出、金額別・数量別
- 主要製造拠点分析
  - グローバルな拠点、ユニットの面積、製造能力、稼働率

日本の凝縮ホエイ市場：成長要因と課題

日本の凝縮ホエイ市場の成長要因ー

国内における果実加工およびジャム生産の拡大：本市場の成長は、日本の果実ジャムおよびゼリーの輸出実績の伸長によって牽引されています。JETRO（日本貿易振興機構）による公式貿易統計の分析によれば、日本からの果実ジャムおよびゼリーの輸出は、過去5年間にわたり一貫して右肩上がりの推移を示しています。輸出量は2020年の284トンから2024年には485トンへと増加し、輸出額も同時期に245.39百万円から415.78百万円へと拡大しました。この輸出拡大は、日本の高品質な果実加工品に対する世界的な評価の高まりを意味するものであり、同時に、ジャム製品の食感や栄養価を向上させる目的で凝縮ホエイ（乳清）を配合するといった、原材料におけるイノベーションの機会を創出しています。
畜産生産指標に連動した、栄養バランスの取れた飼料に対する国内需要の高まり：本市場の成長は、拡大を続ける畜産生産のニーズや家畜の健康増進に対応すべく、日本が注力している高品質な配合飼料への取り組みによって支えられています。『日本統計年鑑』（農林水産省）の公式データによると、2023年における畜産物生産額は3.72兆円に達し、前年からの増加を記録しました。これは、牛、豚、鶏を中心とした畜産業界全体の活動が依然として活発であることを示しています。同時期において、鶏（ブロイラー）の生産額は著しい伸びを示し、養鶏部門全体で1,2030億円を超える生産規模となりました。こうした畜産生産の継続的な好調ぶりは、各畜産部門において飼料が効果的に活用されていることの裏付けであり、栄養価の高い飼料用原材料に対する需要の高まりを後押ししています。日本の畜産生産者は、家畜の成長促進、繁殖成績の向上、および群全体の健康維持を図るため、凝縮ホエイのような高品質かつタンパク質を豊富に含む原材料を配合飼料へ積極的に取り入れています。これにより、畜産栄養戦略における飼料品質の最適化がさらに強化されています。

日本の畜産物・畜産加工品の生産額

カテゴリ	2021年億円	2022年億円	2023年億円
家畜とその製品	3,405	3,465	3,721
肉牛	823	826	770
乳牛	922	901	925
豚	636	671	719
ニワトリ	936	969	1,203

出典：stat.go.jp

当社の日本の凝縮ホエイ市場調査によると、以下はこの市場の課題です。

輸入ホエイへの供給依存：日本の凝縮ホエイ産業は、輸入ホエイ、とりわけ米国、ニュージーランド、および欧州からの輸入に著しく依存しているという状況に常に直面しています。この状況は、同産業を国際市場の変動、為替の不安定化、そして潜在的な物流上の課題といったリスクに晒すことになります。こうした依存体質は、供給のボトルネックを引き起こし、調達コストを押し上げ、国内生産の柔軟性を制限する要因となり得ます。食品や栄養補助食品用途に向けた安定供給を確保しつつ、輸入への過度な依存に伴うリスクに対処するためには、各企業が戦略的な在庫管理を行い、信頼性の高い貿易協定を確立し、サプライチェーンの強靭化（レジリエンス強化）に投資することが不可欠です。
規制および表示に関する複雑性：日本の乳製品産業は、厳格な食品安全、品質、および表示に関する規制の下で運営されており、凝縮ホエイの製造業者にとっては、これらの規制への適合（コンプライアンス）が困難な課題となっています。タンパク質含有量、微生物学的安全性、および原材料のトレーサビリティに関する国家基準を達成するためには、高度な加工技術と厳格な品質管理体制の導入が不可欠です。さらに、厳密な表示基準や栄養強調表示に関する規制への適合もまた、事業運営の複雑化やコスト増大の要因となります。企業は、規制への適合を確実にし、消費者の信頼を維持し、かつ規制が極めて厳格な日本の機能性食品および乳製品市場において競争力を維持していくために、規制に関する専門知識の習得や、包括的な品質保証体制の構築に投資を行うことが求められます。

この市場の主要な成長要因のいくつかを理解します。

日本の凝縮ホエイ市場のセグメンテーション

最終用途別（食品・飲料、ベーカリー製品、菓子類、ソース・スープ・ドレッシング、ジャム・ゼリー、食肉製品、動物用栄養・飼料、粉末ホエイ）

日本の凝縮ホエイ市場において、食品・飲料分野は2035年末までに収益シェアの58.3%を占めると予測されています。この成長は、機能性食品や健康志向の食品・飲料に対する需要の高まりによって牽引されています。これは、日本の消費者が栄養強化や、手軽に摂取できる「すぐに食べられる（Ready-to-Eat）」食品・飲料をより重視するようになっているためです。政府の家計調査によると、2024年における2人以上の世帯の1人あたりの月間食料支出額は、前年比4.5%増の約30,000円となりました。この傾向は、物価上昇が続く中でも、消費水準が堅調に維持されていることを反映しています。農林水産省（MAFF）の分析によれば、加工食品や高付加価値食品へのシフトは今後も続くと見られており、高齢化が進む社会情勢の中で、市場の拡大を支える要因となっています。

こうしたトレンドを捉え、業績を伸ばしている企業の一つとして、 Yakult Honsha Co., Ltd.が挙げられます。同社は2024年度の食品・飲料事業において、242,984百万円の売上高を計上し、37,464百万円の営業利益を達成しました。また、Suntory Beverage & Food Limitedは、2025年度の連結売上高として1,7154億円を報告し、前年比1.1%の増収となりました。ただし、営業利益については7.2%減の1,487億円にとどまりました。さらに、Meiji Holdings Co., Ltd.、Morinaga Milk Industry Co., Ltd.、Calbeeといった日本の主要な食品・飲料メーカー各社も、この分野で着実に事業を拡大しています。各社は、高タンパク質、栄養強化、および簡便性の高い製品に対する消費者の高まる需要を巧みに取り込んでおり、これが市場全体の成長基調をさらに後押ししています。

製品タイプ別（プレーン、加糖、濃縮酸ホエイ）

製品タイプ別では、「プレーン」タイプの凝縮ホエイが、調査期間を通じて日本の凝縮ホエイ市場において収益の大部分を占めると予測されています。この分野の成長は、他のホエイや乳製品原料と比較して価格競争力に優れている点に加え、ベーカリー、スナック、およびタンパク質強化食品の各セグメントにおける需要の高まりによって牽引されています。これにより、凝縮ホエイは製造業者にとって、極めて魅力的かつ機能的なタンパク質源となっています。その利点としては、優れた乳化性、保水性、およびカロリー効率の良さが挙げられ、これらは健康志向の消費者のトレンドに合致した、多岐にわたる食品用途への展開を支えています。さらに、生産補助金や供給安定化に向けた取り組みを通じた政府（MAFF）による支援も、この業界を強力に後押ししています。2025年6月時点での国内生産実績は、生乳が616,308トン、脱脂粉乳が26,883トン、全乳が265,541キロリットル、バターが14,052トンと記録されています。市場の方向性としては、厳格な安全基準を遵守しつつ、高齢化が進む社会層のニーズに応える機能性食品、飲料、およびサプリメント分野への注力が進められています。

2025年日本の乳製品生産・在庫統計

カテゴリ	実質価値	前年比（%）
生産
生乳	616,308トン	99.5
牛乳・その他	265,541キロリットル	100.0
加工乳／標準化乳	28,807キロリットル	93.1
乳製品
全粉乳	865トン	108.3
脱脂粉乳	11,712トン	96.0
バター	5,294トン	93.2
在庫
全粉乳	3,560トン	109.0
脱脂粉乳	53,987トン	78.3
バター	28,004トン	93.8

出典：MAFF

日本の凝縮ホエイ市場に関する当社の詳細な分析には、以下のセグメントが含まれます。

セグメント	サブセグメント
最終用途別	食品・飲料乳飲料乳幼児用栄養食品機能性食品ベーカリー製品パンケーキビスケット菓子類チョコレートキャンディトフィーソース・スープ・ドレッシングクリームソースインスタントスープサラダドレッシングジャム＆ゼリーフルーツジャムプリザーブゼリー菓子食肉製品加工肉ソーセージそのまま食べられる食肉加工品動物栄養・飼料家畜用飼料ペットフード養殖用飼料粉末ホエイ凝縮ホエイタンパク質分離ホエイタンパク質脱塩ホエイ粉末
製品タイプ別	プレーン標準凝縮ホエイ低脂肪凝縮ホエイ高タンパク凝縮ホエイ加糖砂糖添加凝縮ホエイ風味付け凝縮ホエイシロップベース凝縮ホエイ濃縮酸性ホエイ乳由来酸性ホエイ発酵酸性ホエイ飼料用特殊酸性ホエイ

日本の凝縮ホエイ市場を席巻する企業：

日本の凝縮ホエイ市場は、最先端のろ過技術、クリーンラベル処方、高純度アイソレート、そして機能性素材技術を駆使する国内の有力企業と海外の先駆的企業の融合によって特徴づけられています。こうした戦略により、各社は業界における主導的な地位を維持し、食品、栄養補助食品、および飲料の各分野において、品質の向上、製品イノベーション、そして強固な流通体制の構築を推進しています。以下に、日本の凝縮ホエイ市場で事業を展開する主要企業の一覧をご紹介します。

日本の凝縮ホエイ市場における主要企業は以下の通りです。

Meiji Holdings Co., Ltd. (Tokyo)
Morinaga Milk Industry Co., Ltd. (Tokyo)
Asahi Group Foods Ltd. (Tokyo)
Yakult Honsha Co., Ltd. (Tokyo)
Nisshin Seifun Group Inc. (Tokyo)
Lacto Japan Co., Ltd. (Tokyo)
NUProtein Co., Ltd. (Tokyo)
Fonterra Co operative Group Ltd. (Tokyo)
Arla Foods amba (Tokyo)
Glanbia Plc (Tokyo)

以下は、日本の凝縮ホエイ市場における各企業の事業領域です。

会社概要
事業戦略
主要製品ラインナップ
財務実績
主要業績指標（KPI）
リスク分析
直近の動向
地域展開
SWOT分析

ニュースで

2025年10月、Morinaga Milk Industryは「ハピネス乳酸菌」と名付けられた新たなプロバイオティクス製品を発売する意向を明らかにしました。この取り組みは、同社が乳タンパク質および機能性素材の開発において継続的なイノベーションを追求していることを示すものであり、これによってホエイタンパク質および関連素材の製品ポートフォリオをさらに拡充することを目指しています。
2025年1月、Meijiはホエイ製品ラインナップの価格改定を実施すると同時に、高品質なタンパク質提供への揺るぎない姿勢を改めて表明しました。具体的には、2025年1月、Meiji Co., Ltd.は、ホエイを主成分とするスポーツ栄養食品「SAVAS（ザバス）」シリーズを含む同社の粉末プロテイン製品について、価格改定を行うとともに、引き続き安定供給を継続することを発表しました。この措置は、コスト上昇という課題に直面する中でも品質維持への強い決意を示すものであり、アスリートから一般の方々に至るまで、幅広い層の栄養ニーズに応え続けていくという同社の姿勢を裏付けるものです。